مواد لازم :
برنج 4 لیوان
آلبالو500 گرم
شکر250 گرم
مرغ1 عدد
پیاز1 عدد
روغن به میزان لازم
زعفران به مقدار لازم
نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه و دستور پخت:
همانطور که میدانید یک روش دیگر برای تهیه آلبالو پلو پخت این غذای خوشمزه و خوشرنگ با مرغ سرخ شده است فقط کافی است به ترکیب رنگ های برنج زعفرانی با آلبالوهای صورتی و مرغ طلایی فکر کنید تا انرژی مثبتی برای پختن این غذای بی نظیر در شما ایجاد شود. برای تهیه این غذا بهتر است از آلبالوی تازه استفاده شود آلبالوها را شسته و پاک کنید یعنی دُم و هسته آنها را بگیرید. داخل یک قابلمه شکر روی آنها بریزید و چند دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا آلبالوها نرم شوند. بعد از روی حرارت بردارید و آبکشی کنید. آب حاصل از آبکشی را مجددا روی حرارت قرار دهید تا کمی غلیظ شود.
همزمان با مرحله آماده کردن آلبالوها، برنج را 30 دقیقه قبل از پخت در مقداری آب و نمک خیس کنید. سپس با چند لیوان آب و مقداری نمک روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. برنج باید در قابلمه به اندازه ای بجوشد که اگر دانه های آن را بین دو انگشت خود میفشارید اطراف برنج نرم و وسط آن سفت باشد که اصطلاحاً میگوییم برنج دانه ای تر باشد. در این هنگام میتوان برنج را آبکشی نمود که برای این کار بهتر است از آب ولرم استفاده کنید.
پیاز را خوب پوست کنده و بشویید. آن را به تکه های ریز خرد کنید. سپس تکه های مرغ را با میزان دلخواه نمک و با توجه به ذائقه، فلفل در یک کاسه جداگانه مخلوط کنید. سعی کنید خوب هم بزنید ماهیتابه ای را روی حرارت قرار داده و کمی روغن در کف آن بریزید پیازهای خرد شده را به همراه مرغ های طعم دار شده در آن ریخته و کمی تفت داده و آب بریزید تا مرغها مغز پخت شود و سپس آن را کنار بگذارید. مرغ را پس از پختن میتوانید کمی در روغن داغ تفت دهید تا رنگ سرخ شدگی به خود بگیرد. همه این کارها را به صورت مجزا اما در یک راستا انجام دهید تا همزمان مرحله آماده سازی به پایان برسد.
حالا یک قابلمه بزرگ بردارید و روی حرارت بگذارید کمی روغن به کف آن بریزید و ته دیگ انتخابی (سیب زمینی ورقه شده، نان لواش یا سنگک، کنجد، پیاز حلقه شده، کاهو یا کلم) را در ته قابلمه بچینید. اکنون به صورت لایه لایه برنج و آلبالوها را در قابلمه بریزید.
سعی کنید ردیف اول و آخر شما برنج باشد.سپس برای مدت کوتاهی حرارت را زیاد کنید تا برنج بخار کند و پس از آن حرارت را ملایم کنید و دم کنی را بگذارید تا آلبالو پلو دم بکشد. در اواسط پخت آب آلبالویی که کنار گذاشته و آن را کمی غلیظ کرده بودید به اندازه یک لیوان با مقداری کره ذوب شده یا روغن مخلوط کرده و دور برنج بریزید.
برنج که کامل دم کشید، برای سرو آلبالو پلو را در ظرف بریزید و روی آن را با تکه های مرغ سرخ شده ، مقداری آلبالو و برنج زعفرانی تزئین کنید. برای تهیه برنج زعفرانی باید مقداری برنج سفید را با مقداری کره و زعفران دم کرده مخلوط کنید و روی آلبالو پلو قرار دهید تا همزمان دم بکشد.
منبع: tamshirin